温故知新で食べてみた

<< May 2012 >>

オートミール・レモネード

2012.05.03 Thursday

動画「nawomayoの温故知新で食べてみた　♯１がんもどきのカレー煮」
好評公開中！
http://www.youtube.com/watch?v=egN8cdnu75k
http://www.nicovideo.jp/watch/sm7988039

監修：美壽々會　篠田文子
主婦之友　昭和六年一月号　「温かい冬の飲物廿五種の拵方」より

これは熱湯、もしくは熱湯と牛乳半々でオートミールを煮た後に
牛乳と砂糖を適宜に加え、
それを漉してレモンの輪切り、もしくはレモン数滴を落としたもの。
今回は熱湯と牛乳半々で作り、さらに牛乳を加えることはしませんでした。

で、飲んでみた。

実際は写真で見るよりもクリーム色で、
その色味ととろみがオートミールを感じさせはしますが、
一口目の印象としては、オートミール・レモネードというよりは
レモン味のホットミルクといったところ。
けど、２度３度口にしてみると
そのまろやかな味わいに気がつきました。
オートミールはとろみだけではなく、
口当たりの良さをも演出しているようです。
ちょっと飲んだことのない、面白い味です。

面白い味です、と言ってはいますが、
実は私は温かい牛乳とオートミールが苦手。
なので本当はちょっと口には合いませんでした。
けれど両方お好きな方なら美味しいと思える味かもしれません。

実はこの後、レモンの輪切りだけでは
レモネードにならないのでは、と思い、
レモンを数滴加えてみようとしたら、
数滴どころか小さじ１杯ほど入れてしまい、少々分離。
でも、よりレモネードっぽい味になったとは思います。

この飲み物、和洋折衷料理とはちょっと違うかな・・・とは思いましたが、
オートミールを漉したものをいただくというのは
あまり見かけないように思いましたので、
ちょいとチョイスしてみました。

冬の飲み物として紹介されている
このオートミール・レモネード、
とろみがポカポカとおなかを温めてくれます。
これからの季節でも雨のそぼ降る肌寒い日などに
召しかがるといいかもしれませんね。

と、いうことで

★☆☆

Check

| comments(0) | trackbacks(0) |

牛肉（にく）と蕪靑（かぶら）の胡麻煮

2012.05.01 Tuesday

動画「nawomayoの温故知新で食べてみた　♯１がんもどきのカレー煮」
好評公開中！
http://www.youtube.com/watch?v=egN8cdnu75k
http://www.nicovideo.jp/watch/sm7988039

監修：割烹研究会
文友堂書店　大正十三年十月第六版印刷
　　　　　　　　「新式家庭料理　完」　「西洋之部」より

これは醤油、水、バター、擂った胡麻で作った煮汁で牛肉と蕪を煮たもの。
先に牛肉を煮て引き上げ、その後、蕪を煮ます。

さてこのレシピ、分量が全く書かれていません。
分量らしきものといったら
「醤油（せうゆー）と水を等分（とーぶん）に合わせた物を入れ、
バターを二匙ほど入れて」ぐらい。
この二匙も大匙なのか小匙なのかわからないので、
あてずっぽうですが、下記の分量でやってみました。

牛モモ肉（ナニ肉か明記されておらず、特売してたコレを利用）・・・１２０ｇ
胡麻（これも黒か白かわからなかったけど、なんとなく白を利用）・・・大さじ１
バター・・・小さじ２
醤油、水・・・５０ｃｃ

で、食べてみた。

しょーっぱいです。
肉も蕪もしょっぱいしょっぱい。
肉はレシピでは「一時間煮込む」ことになっていましたが、
３０分で煮汁が相当なくなってしまったのと、
恐らくこれ以上煮込むとしょっぱくて食べられなくなるのでは、と思い、
ここで引き上げました。
それでもしょっぱい。
しかも肉は硬くなってしまいました。
なので、味も食感も佃煮のようです。

バターの味はほんのりわかるぐらい。
胡麻も食感ではわかりますが、
味は醤油に隠れてしまいました。
ほんのりバターの風味はよかったので、
醤油をもっと少なくすると美味しかったかもしれません。

ちなみにレシピには煮汁に水で溶いた小麦粉を入れて
とろみをけたものをかけるといい、とあったので、
それもやってはみたのですが、
なおさらしょっぱかったです。

当時はまだ牛肉は臭みなどから食べずらい食材だったと思われますので、
醤油で辛く味付けすることで、ごはんに合うおかずとして
食卓に出してもらおうという考えだったのかもしれませんね。

と、いうことで

★☆☆

Check

| comments(0) | trackbacks(0) |

チーズ・ライス

2012.04.22 Sunday

動画「nawomayoの温故知新で食べてみた　♯１がんもどきのカレー煮」
好評公開中！
http://www.youtube.com/watch?v=egN8cdnu75k
http://www.nicovideo.jp/watch/sm7988039

監修：食餌療法研究所　富山直子先生
主婦之友　昭和七年七月号附録　『お惣菜向きの洋食の作り方三百種』より

これは卸したチーズを入れた白（ホワイト）ソースを
ごはんにかけたもの。
茹玉子を乗せた上からも卸したチーズを振りかけます。

で、食べてみた。

焼いていないドリアといったところですね。
ホワイトソースはチーズとあわせて
「香（かを）り」よく仕上げたかったからか
胡椒が入っていないのですが、
ほんの心持ち胡椒を振ったほうが味がしまったかな。

付け合せの果物は見本と同じバナナにしたのですが、
ホワイトソースもとろりとしていますし、
ごはんももっちりとした食感ですので、
オレンジなどのみずみずしくてさっぱりとした果物の方が
お口直しに合っているように思います。

ところでチーズですが、何も考えずに
パルミジャーノ・レッジャーノを使いました。
ご飯と合わせるにはちょっとあっさりしているな、と思っていたのですが、
どうやらチーズが違ったみたいです。

日本でのチーズの本格的な生産・販売は
昭和九年の北海道酪連（現・雪印メグミルク）のプロセスチーズだそうです。
ところがこのレシピは昭和七年のもの。
ということは、輸入のチーズを使ってのレシピということでしょう。

『チーズの本』（河合勝一・矢野己之助著・婦人画報）によると、
「昭和の初めまでは、料理用としてはオランダのエダムチーズや
スイスのグリエールを一部の食料品店で切り売りしており、
デザート用にはスイスのプロセスチーズが愛用され、
ついでクラフトチーズが大衆用として輸入されていた」とのこと。
このことからここで使ったチーズは
エダムもしくはグリエールだったと思われます。
どのチーズを使ったかはレシピには明記されていないのですが、
パルミジャーノ・レッジーノよりは
ご飯に合うホワイトソースが作れたんじゃないかな、と思います。

ちなみに『全集　日本の食文化　第八巻　異文化との接触と受容』（雄山閣）
によると、
「当時のチーズの食べ方として、ビールやコーヒー、紅茶などのつまみとして、
或いはサンドイッチに用いるなどが推奨されて」いたそうです。
輸入ものの、まだ目新しい食材であったろうチーズを使い、
しかもそれをホワイトソースに混ぜてご飯にかけるというこの料理は
当時の人の目にはかなりモダンで大胆な発想の料理に映ったのではないでしょうか。

またこの昭和七年は北海道酪連が
北海道にチーズ専門工場を設立した年でもありますので、
今後の国内生産チーズの普及をも考えての創作だったのかもしれませんね。

「お子様にも、お老人（ろうじん）にも喜ばれる、
栄養たつぷりの御飯です」。
家族揃ってのゴールデンウィークのお昼などにぜひいかがでしょう。

と、いうことで

★★☆

Check

| comments(0) | trackbacks(0) |

All Aboutの記事のまとめ　その３

2012.04.19 Thursday

Check

| comments(2) | trackbacks(0) |

All Aboutの記事のまとめ　その２

2012.04.18 Wednesday

Check

| comments(0) | trackbacks(0) |

All Aboutの記事のまとめ　その１

2012.04.17 Tuesday

動画「nawomayoの温故知新で食べてみた　♯１がんもどきのカレー煮」
好評公開中！
http://www.youtube.com/watch?v=egN8cdnu75k
http://www.nicovideo.jp/watch/sm7988039

いつもブログを見てくださってありがとうございます。

さて。
昨年末からAll Aboutにて
ここのブログ記事を紹介させてもらっていたのですが、
気がつけば結構な数になっておりまして。
で、ちょっとその記事をまとめて
ここに載せてみようかな、と、ふと思いまして。

掲載するにあたり全てに加筆・訂正をしたということもあり、
せっかく手を入れたんで、改めてみなさんに見ていただけたらな・・・と
いう思いもありまして、ちょこっとまとめてみることにしました。

で、ですね。
加筆・訂正といってもどこをどう直したかは
パッと見ではわからないと思いますので、
参考までに過去ここで書いた記事も併記します。

昔の記事は文章も内容もかなり稚拙で
（今もさほど成長していないように思うのですが・・・）
書いた本人としてはお恥ずかしい限り。
でもその稚拙具合も面白がっていただけたらな、と思います。

あまり手を加えていない記事もあれば、
相当手を加えた記事もあります。
よろしければお時間のあるときにでも見比べてみてください。

と、いうことで第一弾。

うどんのトマト煮
http://news.withabout.jp/all/life/3800.html
http://nawomayo.jugem.jp/?eid=15

玉蜀黍と挽肉の熱帯料理
http://news.withabout.jp/all/life/3646.html
http://nawomayo.jugem.jp/?eid=13

小芋のココア味噌餡
http://news.withabout.jp/all/life/3927.html
http://nawomayo.jugem.jp/?eid=16

スタッフド・トマト
http://news.withabout.jp/all/life/4198.html
http://nawomayo.jugem.jp/?eid=26

白魚干のコロッケ
http://news.withabout.jp/all/life/4394.html
http://nawomayo.jugem.jp/?eid=20

サケの油いため
http://news.withabout.jp/all/life/4567.html
http://nawomayo.jugem.jp/?eid=45

梨の胡麻和へ
http://news.withabout.jp/all/life/4717.html
http://nawomayo.jugem.jp/?eid=42

冬茄子の茹物　赤茄子のあん
http://news.withabout.jp/all/life/5037.html
http://nawomayo.jugem.jp/?eid=36

烏賊のカレー酢味噌和へ
http://news.withabout.jp/all/life/5421.html
http://nawomayo.jugem.jp/?eid=12

Check

| comments(0) | trackbacks(0) |

鶏肉（けーにく）の豚まがひ

2012.04.11 Wednesday

動画「nawomayoの温故知新で食べてみた　♯１がんもどきのカレー煮」
好評公開中！
http://www.youtube.com/watch?v=egN8cdnu75k
http://www.nicovideo.jp/watch/sm7988039

監修：割烹研究会
文友堂書店　大正十三年十月第六版印刷
　　　　　　　　「新式家庭料理　完」　「西洋之部」より

これは
１．薄く切った鶏肉を味醂、醤油でさっと煮る。
２．茹でたこんにゃく、ごぼうをバターで炒める。
３．鶏肉を煮た汁で２を煮る。
４．３に白味噌、水を加えて煮る。
５．最後に鶏肉を入れてひと煮立ち。

盛り付けした後、胡椒を振ります。

で、食べてみた。

これは美味しいですね。
最初に醤油、次にみそ、そしてバターの味がやってきます。
ぴりりと効いた胡椒は山椒っぽくも感じました。
レシピには油は種油を用いてくださいとあり、
バターが牛脂ならなお良いとありますが、
ここはバターをオススメ。
味噌バターとバター醤油の味が一度に楽しめます。

また、作りたてよりは少し時間を置いた方が
それぞれの素材に味が染みてさらに美味しいです。

鶏肉は特に指定がなかったのでムネ肉を使いましたが、
モモ肉だとよりコクが出たかもしれません。

レシピに分量の記載がなかったので
全て目検討で作りましたが、それでも成功。
味醂と醤油の分量を「等分（とーぶん）に合（あわ）」せることだけ
注意すればカンタンに出来上がります。

ところで『日本食肉文化史』（伊藤研一・著）によると、
「昭和初期の鶏肉の価格は
特等（雌雄とも４～６ヶ月令の若鶏）が100匁1.2～1.5円、
一等が1.0～1.2円、
二等が0.7～1.0円、
三等が0.5～0.7円。
ちなみに当時の牛肉の相場は
ロースが100匁60～70銭で鶏肉の三等並」で、
「鶏肉の方がはるかに高かった」とのこと。

大正から昭和初期にかけて
鶏肉料理が各地に普及していったそうですが、
牛や豚に比べるとまだまだ大衆的ではなかったようです。

「古くは平安時代から宮廷の貴族達にも供されていた」鳥料理ですが、
「鶏は家畜として飼育されてきたこともあって、
表向き食用にはされなかった」とのこと。
卵用としてして飼育されていた期間は長いけど、
食肉用として飼育されたのは
牛や豚に比べて遅かったということでしょうか。
この料理、鶏肉の普及の一環としての
創作料理だったのかな。

今だと一般的なお惣菜に見える料理ですが、
当時の庶民にはモダンな高級な料理に映っていたのかもしれませんね。

と、いうことで

★★★

Check

| comments(2) | trackbacks(0) |

鯖サンドウヰッチ

2012.04.07 Saturday

動画「nawomayoの温故知新で食べてみた　♯１がんもどきのカレー煮」
好評公開中！
http://www.youtube.com/watch?v=egN8cdnu75k
http://www.nicovideo.jp/watch/sm7988039

料理の友　昭和六年十月号　「鯖料理十六種」より

これは塩、胡椒を振った後、酢を入れた湯で煮た鯖に
芥子粉、バターを加えてすり鉢で擂ったものを、
パンに挟んだもの。

で、食べてみた。

若干の生臭さがあるものの、美味しいです。
鯖はバターのコクとぴりっと芥子が効いていますね。
芥子バターをパンに塗るのではなく
鯖に煉り込むことで、
生臭さを消そうとしているのかもしれませんね。

ただ、ちょっとパサパサ感が否めません。
レタスなどのみずみずしい野菜も一緒に挟んだ方が
食べやすくなるんじゃないかな。

鯖は塩焼きを使ってもいいそうですが、
この方が鯖の脂もあって
よりコクのあるサンドイッチになったかもしれませんね。
鯖の脂が苦手な方は茹でた方が食べやすいでしょう。

ちなみに鯖ペーストだけで食べてみましたが、
これだけだと、ほぐした鯖を食べている、という感じ。
パンに挟むことで食材の旨味が引き立つようです。

トルコには焼いた鯖をそのまま挟んだ
「サバサンド」があるらしいのですが、
日本にもこのような「鯖サンド」があったんですね。
ぜひこれからのシーズン、お花見やピクニックのお供にいかがでしょう。

と、いうことで

★★☆

Check

| comments(0) | trackbacks(0) |

Ｂランチ

2012.04.04 Wednesday

動画「nawomayoの温故知新で食べてみた　♯１がんもどきのカレー煮」
好評公開中！
http://www.youtube.com/watch?v=egN8cdnu75k
http://www.nicovideo.jp/watch/sm7988039

監修：千疋屋フルーツパーラー　塚本元吉先生
主婦之友　昭和七年七月号附録『お惣菜向きの洋食の作り方三百種』より

さてランチシリーズ、今回はＢランチのご紹介です。
メインは海老フライとビフテキ。
海老フライにはタルタルソース、
バターで焼いたビフテキにはスパニッシュ・スタイル・ソースをかけます。
タルタルソースはマヨネーズに刻んだ玉葱、青蕃椒（あをたうがらし・ピーマン）を加え、
スパニッシュ・スタイル・ソースは湯剥きしたトマト、玉葱、セロリ、青豆を
バターで炒め、ケチャップを加えて作ります。

付け合せは茹でた莢隠元、馬鈴薯の空揚げ、
マカロニのケチャップ和えです。

で、食べてみた。

まずは海老フライ。
一から作ったマヨネーズがベースのタルタルソースは
まろやかでやさしい味に仕上がり、フライとの相性がバツグン。
美味でした。

次にビフテキ。
スパニッシュ・スタイル・ソースは
トマトの酸味とケチャップの甘みの組み合わせが
とても美味しいです。
セロリがちょっとトマト味に隠れてしまったかな。
心持ち多めに入れると、よりさっぱり感が出たかな。

バター風味の肉とトマトベースのソースの相性は
悪くはないとは思いますが、
個人的にはちょっとクドかったです。
サラダ油でさっと焼くか、
もしくはバターを使うならば
にんにくを加えるなどして、
バターとトマトの間に味をひとつ挟むと
クドさとは違う、奥行きのある味になるように思います。

付け合せの莢隠元はさっぱりシャキシャキ、
馬鈴薯はホックホク、
マカロニはつるっと心地よい口当たりと
それぞれに味も食感も違い、
メインと共に楽しく食べられました。

「附合（つけあは）せ」は「適宜にお加減」し、
「パンでも御飯でも添へて」くださいとのこと。
みなさんお好みのアレンジで
Ｂランチを楽しんでみてはいかがでしょう。

と、いうことで、

★★☆

Check

| comments(2) | trackbacks(0) |

鰯のトマト和へ

2012.03.31 Saturday

動画「nawomayoの温故知新で食べてみた　♯１がんもどきのカレー煮」
好評公開中！
http://www.youtube.com/watch?v=egN8cdnu75k
http://www.nicovideo.jp/watch/sm7988039

監修：基督教靑年會総主事　齋藤氏夫人齋藤ひさの先生
主婦之友　昭和五年九月号　
「これなら屹度（きっと）・・・・・・美味しい鰯の新料理法
（料理通の三夫人が公開の自慢の鰯料理十種）」より

これは鰯、セロリー、人参、馬鈴薯、グリーンピース（または細い隠元）を
ケチャップで和えたもの。
ケチャップで和える前に塩をちょっと多目に振ります。

鰯は塩焼きしたものをほぐし、人参、馬鈴薯はさっと茹で、
グリーンピース（もしくは隠元）は「青く茹で」てから
混ぜ合わせます。

写真はお客様に差し出すバージョンで、
花に切った赤蕪、こまかく切ったゆで卵を飾ります。

で、食べてみた。

これは美味しいですね。
セロリの爽やかさがアクセントになっています。
塩焼きした鰯も魚臭さが気になりません。
多目に入れた塩がケチャップの甘みを引き立てていますね。
お客様用のゆでたまごは全体をまろやかにしていると思いますので、
普段でもお使いいただくといいのでは。

この料理、柔らかな鰯にシャキシャキのセロリ、
ちょっと歯ごたえのある人参にほっこりした馬鈴薯、
コロコロのグリーンピースにモコモコしたたまご、
合間合間でカリッと赤蕪・・・という具合に、
いろいろな食感が楽しめるのもいいですね。
鰯の小骨がたまにコリっと歯にさわりますが、
これも食感のひとつと思うと面白いです。

ところで「Ｇランチ」でも登場した花形赤蕪。
Ｇランチでは縦に４つ割りにして「花形」としていましたが、
実は作ったあとによくよく出来上がり図を見ると、
皮の部分を花びらに見立てて切ってありましたので、
今回はそれを参考に再度挑戦。
Ｇランチの方も、ぜひ今回のようにお切りになってください。

食材を混ぜるたびにふわーっと広がるセロリの香りは
春を通り越して初夏の気分にさせてくれました。
味といい食感といい、なかなかユニークな取り合わせだと
思いますので、皆さんもぜひぜひお試しくださいませ。

と、いうことで

★★★

Check

| comments(0) | trackbacks(0) |

PAGE TOP

CALENDAR

Sun

Mon

Tue

Wed

Thu

Fri

Sat

NEW ENTRIES