温故知新で食べてみた

戦前、主に昭和初期の料理本や婦人誌に掲載されたレシピを、
実際に作って食べて昔の日本をプチ体験。
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むきみのフリッター
動画「温故知新で食べてみた ♯1がんもどきのカレー煮」
好評公開中!

http://www.youtube.com/watch?v=egN8cdnu75k
http://www.nicovideo.jp/watch/sm7988039



117
監修:ニューパレス 木築亀蔵先生
主婦之友 昭和七年七月号附録『お惣菜向きの洋食の作り方三百種』より

これはあさりかはまぐりのむき身とねぎをフリッターにしたもの。
今回はあさりを使いました。
「ウォスター・ソース」で食べもいいそうですが、
醤油に胡椒をし、スープか出汁で薄めて煮立たせた後に
水溶きした片栗粉を混ぜた、
「薄くどろりとした加減に流し込んだ」ソースで食べると
「一そう美味しうございます」とのことだったので、
出汁で作って、それをかけて・・・


食べてみた。


フリッター自体は美味しいです。
あさりとねぎの組み合わせはシンプルだけど美味。
ねぎの甘みがいいですね。

ただちょっと思惑が外れたのは手作りソース。
水ベースの衣に出汁ベース、プラス胡椒のソースは
どれだけユニークな味になるかと内心ワクワクしてたのですが、
天ぷらのつゆにとろみをつけたような味になってしまい、
なんだか天ぷらを食べてるような感覚に。
スープで薄めた方が面白い味になっていたかもしれません。
フリッターの衣も牛乳ではなく水を使ったから
なおさら天ぷらっぽくなったのかも。

それともあさりとねぎという食材が
天ぷらを彷彿とさせたのかしら。

機会があれば衣は牛乳で、
ソースはスープベースで再度作ってみたいです。


と、いうことで


★★☆
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蜆のバタ焼き

098
監修:小石川高等女學校長 河口愛子先生
婦人倶楽部 昭和八年九月号附録 『誰にも簡単に出来る家庭西洋料理全集』より

蜆のバター炒めかと思いきや、
茹でて塩、胡椒をした蜆と、
茹でて裏ごしした後に塩、胡椒をしたじゃがいもを合わせて、
バターで焼いたものでした。
黒〜くポツポツみえるのが、蜆。

で、食べてみた。

蜆とじゃがいもとバターの味の組み合わせはなかなか美味しいです。
柔らかにマッシュされたじゃがいもの中に、時折感じる
つるんとした蜆の食感や風味が面白いですね。
けど、蜆の存在感があるかと言えば、あるような、ないような・・・。
じゃがいもの量に対して蜆の比率が少なかったかな?
代用にはまぐりやあさりでもいい、と書いてありましたが、
そちらのほうが味も食感も、存在感はあったかも。

ただレシピには「淡白な味なのでどなたでも召し上がれます」と
いうような記載がされてます。
同時に「農村向きには貴重な料理」とも書かれているこの料理。
ここであえて「農村」とあるのは、農村部の人たちにある意味アピールしたかったのかな、と。
当時の農村部ではまだまだバターは珍しかったでしょうし、
食べ慣れないクドイ味であったとも思われます。
そんな人たちにもこのような洋食を受け入れてもらえるようにと、
身近な食材であった貝の中でも
とりわけ味の淡白な蜆を組み合わせたのかな。

また、蜆とじゃがいものマッチングは
当時としては斬新なアイデアだったと思います。
今でも蜆のメニューはスープ類とか炊き込みご飯とか佃煮系、
もしくはパスタなどと結構限られてるような気がしますが、
そんな蜆を使ってこんな料理。
最近だと朝ドラでも有名になったしじみコロッケなどもありますが、
それよりもぐっとカンタンな調理法でこんなモダンな一品。
素朴ながらも、先人のチャレンジ精神が感じられる気がします。


と、いうことで

★★☆


 
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『温故知新で食べてみた』が本になりました


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